蒸个十五到二十分钟能吃。大火烧开后算起，蟹壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？你看蟹壳原本是青色的，蒸的时候高温会让壳里的虾青蛋白氧化变红，这个过程大概需要十五分钟。蟹肉最嫩的时候是半透明带点粉红，这时候再蒸五分钟就老啦。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，青蟹蒸制温度达到95℃以上，持续12-18分钟才能让蟹肉完全凝固又不失鲜甜。特别是蟹腿肉细长，得多蒸两分钟让汁水逼出来。不过要是用竹蒸笼，中间层放蟹身，底层垫蟹脚，这样受热均匀能省两分钟。有个小技巧，蒸完别急着开盖，焖三分钟让蟹壳和肉多融合下鲜味。要是用老姜葱水蒸，时间可以缩短到十三分钟，因为姜的辛辣能加速蛋白质变性。但要注意火候别太大，否则蟹黄会变苦。