鸭舌本身水分多，煮的时候会缩水，再加上要剔掉骨头和不能吃的部分，所以成品比原料少。具体来说，一斤（500克）鸭舌经过清洗、煮制、冷却后，成品大概能出6两到7两（300-350克）。这中间的损耗主要来自水分蒸发和不可食用部位的处理。

鸭舌的损耗率跟加工流程有关，首先清洗要去除表面杂质和多余脂肪，这一步会损耗10%左右；煮制时高温会让蛋白质凝固，水分流失约15%；冷却后鸭舌体积会缩小，再流失5%-8%。综合起来总损耗率在25%-30%之间。比如500克鸭舌经过清洗后剩450克，煮完剩382.5克，冷却后剩354克，最终成品约354克（7两左右）。实际操作中如果鸭舌含水量高或煮制过久，成品可能低至6两（300克）。所以成品量受原料新鲜度、煮制火候和人工剔骨精细度影响较大，但普遍在6-7两之间波动。