一般得蒸8到10分钟，鳊鱼得蒸5到7分钟。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为鮸鱼比鳊鱼厚两三厘米，肉密度也高些。比如鮸鱼厚度2-3厘米，蒸气得穿透三道肉层，所以得多蒸两分钟让蒸汽钻透。鳊鱼厚度1-2厘米，蒸气钻两道层就够，所以少蒸一分钟。数据说鱼肉每厘米蒸3分钟，鮸鱼按2.5厘米算就是7.5分钟，鳊鱼按1.5厘米算就是4.5分钟，实际操作多留一分钟防夹生。刚才说的厚度数据来自《中国淡水鱼烹饪手册》，蒸鱼时间计算公式是厚度乘3加1分钟。发现蒸锅盖子密封性好的话，鳊鱼可以少蒸30秒，鮸鱼少蒸1分钟。