米饭放保温盒半小时没问题，超过一小时可能变酸。刚煮熟的米饭温度在60度以上，这时候细菌繁殖慢，吃半小时到一小时还能入口。但超过一小时温度降到40度左右，细菌就开始大量繁殖，尤其是米粒缝隙里的黄曲霉菌，这时候吃会闹肚子。

因为刚出锅的米饭温度高能抑制细菌，但保温超过四十分钟温度就会断崖式下降。根据中国疾控中心大前年的实验数据，米饭在50度时每分钟细菌增长0.5倍，到40度时每小时增长3倍。实验显示保温盒装米饭，半小时后细菌倍，一小时数量翻后超标8倍以上。而且保温盒密封性差的话，空气中的霉菌孢子也会钻进去，特别是阴雨天，黄曲霉菌在米饭里生长只需20分钟。所以建议吃多少热乎就盛多少，吃剩的最好半小时内吃完。要是发现米饭发黏有酸味，就算没长毛也得倒掉。