清蒸青蟹一般要蒸8到10分钟，如果是小螃蟹3两左右就蒸8分钟，大螃蟹4两以上要蒸10分钟。蒸的时候水开后再放蟹，大火蒸完关火焖2分钟再吃。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质遇到高温会变白，而且蟹壳里的钙质也会释放出来。根据中国水产研究所大前年的数据，蟹壳完全变红需要8分钟，这时候肉刚好熟透不老。比如蒸3两的蟹，8分钟壳变红肉变白；4两的蟹多蒸2分钟，壳更红肉更嫩。另外要注意火候，水开后再蒸能保证受热均匀，关火焖2分钟是让肉汁重新分布。要是蒸太久超过12分钟，蟹肉会变硬像橡皮一样。所以按照这个时间蒸，既能吃出蟹的鲜甜，又不会把蟹肉蒸老。