清蒸鱼蒸10-12分钟合适。大火烧开后，鱼身铺姜丝葱段，水开后再上锅，保持大火蒸够时间，关火焖2分钟。鱼太大就多蒸2分钟，太小就少蒸1分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼一般单边厚度2-3厘米，每厘米约蒸1.5分钟。比如2厘米厚的鱼，2×1.5=3分钟，加上鱼头和鱼骨需要多蒸5分钟，总共8分钟。但考虑到鱼肉要熟透不散，实际要蒸到10-12分钟。关火焖2分钟是关键，这时候鱼身温度还能让肉纤维再收缩，既保证熟又保持嫩度。有数据说蒸超过12分钟，鱼肉蛋白质会变性变老，口感变柴。所以得算准厚度，比如3厘米厚的鱼，3×1.5=4.5分钟，加上鱼骨5分钟，总得9-10分钟，关火焖2分钟最保险。