糙米煮粥最好提前泡两三个钟头，这样煮的时候更省力。米粒泡软了，水开直接下锅就熟得快，粥也更有嚼劲。要是没泡就煮，得等多半拉晌午才能烂透。

为啥得泡呢？糙米外皮有层麸皮，泡水能软化这层硬壳。根据《中华美食指南》数据，泡4小时的糙米煮30分钟就够，比不泡的缩短50%时间。米粒吸饱水后，淀粉分子更易糊化，粥的粘稠度能达到1.2-1.5波美度。要是泡两小时，煮的时候水开下锅，米粒膨胀后能更快释放淀粉，这样粥底才会绵密不夹生。要是没泡直接煮，外层米粒熟了里层还硬，得反复焖煮两回才软。就像泡发的黄豆能缩短炖煮时间，糙米也是这个理儿。