蒸40到50分钟中间要检查下确保熟透。小粽子可能得少蒸5分钟，大个的得多蒸10分钟。如果米不够透的话，再焖5分钟。

因为米吸水得时间，所以蒸40分钟打底。比如大粽子可能需要多蒸半小时，像蛋黄肉粽这种重量的，水汽得从四面八方往里钻。根据老手艺的说法，蒸的时间跟粽子大小成反比——米粒多肉少的蒸得快，米少肉多的蒸得久。我试过用电子秤称粽子重量，1斤的蒸40分钟，1.2斤的得50分钟。蒸的时候水开后再放进去，关火后别急着掀盖子，焖10分钟更保险。比如去年蒸的豆沙粽，米不够紧实，多焖了5分钟才软糯。要是中途水烧干了，粽子表面会硬一块，得赶紧添热水再蒸。