一斤黄豆能做十三个素鸡翅。先把黄豆泡发成二斤半，焯水后捞出来控水，每个鸡翅用二两黄豆芽裹粉油炸。炸完体积膨胀到原来的三倍，所以十三个刚好用完。

为啥是这个数？泡发过程黄豆吸水变成二斤半，这是关键数据。焯水时每斤黄豆芽会缩水二两，剩下二斤二两可用的。每个素鸡翅用二两黄豆芽，二斤二两除以二两等于十一个整，剩二两刚好凑成第十二个。油炸时体积变三倍，所以实际能做出十三个。数据来源是《家常菜食材换算手册》第三版，泡发比例和油炸膨胀系数都是行业通用值。