粽子开锅后要蒸两小时，中间不能开盖。糯米吸水慢，水汽循环要均匀，这样芯才会软糯不夹生。如果时间不够，芯会硬邦邦的；蒸太久反而会烂成团。老手都拿筷子戳三戳，能轻松穿透才算熟透。

为啥是这个时间呢？糯米吸水得60%湿度才能变软，普通锅盖只能让水汽在粽子表面转悠。开锅时水汽足，但越蒸越稀薄，得让蒸汽反复冲刷芯部。中国烹饪协会大前年测过，500克粽子要蒸120分钟，中途加两次热水才能保持湿度。要是用高压锅，时间能砍半，但传统蒸法就得耐着性子等。老辈人常说"三蒸三晾"，蒸完焖半小时让芯里的水汽慢慢散，这样吃才不噎嗓子眼。