清蒸软刺鱼一般要蒸8到12分钟，刺少是因为选的鱼种和处理方法。你看鱼身上刺少，说明可能是鲈鱼、龙利鱼这些刺少的品种，或者鱼贩子提前把小刺挑干净了。蒸的时候水开上锅算起时间，大火蒸够时间鱼肉才嫩，刺也容易处理干净。

为什么刺少是这个答案？因为鱼刺多少和鱼种、处理方式、蒸制时间都有关系。比如鲈鱼每100克肉里有50到80根刺，比带鱼少一半多。鱼贩子改刀时会把鱼腹部的刺片掉，这样蒸出来的鱼刺更少。蒸鱼时间控制在8到12分钟，既能保证鱼肉熟透，又不会让鱼皮变老。你看数据，鲈鱼刺少是因为鱼刺本身短小，加上蒸的时候鱼肉收缩，小刺更容易脱落。要是蒸太久，鱼肉纤维变硬，小刺反而更扎手。所以选刺少的鱼，再掌握好火候时间，才能既好吃又省事。模拟效果：蒸的时间控制在8到12分，选鲈鱼刺少，改刀后蒸8分就熟透，刺容易挑出来。