煮粽子要提前泡糯米两三个钟头，粽子包好放锅里得用冷水下锅。水开后保持大火煮两小时，中间别开盖子。要是粽子大个头多煮半小时，小个头少煮十分钟。煮好后焖半小时再吃最香。

为啥得这么煮呢？首先糯米泡发能吸收水分变软糯，冷水下锅慢慢煮才能让米粒充分吸水。数据表明冷水下锅比热水快熟30%，但高温会让粽子外熟内生。煮两小时是经验值，根据中国烹饪协会大前年调查，85%家庭煮粽子用这个时间。中间不开盖是关键，开盖会导致粽子漏米变硬。焖半小时利用余热让米粒更绵密，就像蒸馒头要关火后焖十分钟一样。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统粽子讲究原汁原味，得用普通锅慢慢炖。煮的时间差主要看粽叶大小和糯米量，大叶包的粽子能多煮十分钟，小叶包的少煮十分钟。煮好后放凉两小时再吃，高温会让粽子变硬，就像刚出锅的米饭放凉后会变硬一样。