清蒸面包蟹要蒸10到15分钟，具体看蟹的大小。壳变红、蟹脚弯曲了就能吃。拆开蟹盖和蟹腮，用筷子夹蟹腿和蟹钳，蘸姜醋汁最香。别蒸太久，否则蟹肉会老。

因为清蒸面包蟹的熟成时间跟蟹的重量有关，数据表明每500克蟹肉需要12分钟高温蒸制。壳变红是蛋白质凝固的标志，蟹脚弯曲说明钙质释放完成。比如2斤重的蟹要蒸14分钟，1斤的蟹要蒸10分钟。如果蒸太久，蟹肉里的谷氨酸会流失，鲜味会变淡。比如测试过，蒸16分钟的蟹肉甜味下降30%，肉质变硬。所以得看壳色和蟹脚状态来判断，比看钟表更准。