清蒸虾一般蒸8到10分钟，虾壳发红肉变硬就行。小虾6分钟够，大虾得10分钟。看锅盖大小，大火蒸的话时间少两分钟，小火多蒸一分钟。蒸完别马上捞，焖两分钟更嫩。

为啥是这个时间？根据水产协会数据，虾壳变红需要8分钟，肉变硬需要10分钟。虾壳变红时蛋白质开始凝固，肉变硬说明熟透了。大虾体积大得多蒸两分钟，小虾体积小少蒸一分钟。锅盖大蒸汽跑得快，小火蒸时水烧开了再计时。蒸完焖两分钟是让虾肉回软，这时候口感最嫩。比如蒸500克虾用大火8分钟，蒸300克虾用大火6分钟。蒸的时间不够肉不熟，蒸太久会变老。所以看虾大小和火候调整时间，虾壳发红肉变硬是关键。