银耳和皂角米煮甜品的话，一般放三块银耳配一勺皂角米。银耳要提前泡发两小时以上，皂角米泡发时间一般要四到六个小时。泡发好的银耳撕成小朵，皂角米洗去浮沫，一起炖煮四十分钟左右就能吃了。要是用高压锅的话，时间可以缩短到二十分钟。

为什么是这个用量呢？银耳泡发后体积会膨胀三倍左右，三块普通大小的银耳泡发后能出胶水，这样和皂角米一起煮才能保证口感Q弹。皂角米本身淀粉含量高，泡发时间不够容易发硬，四到六小时的泡发能让它充分吸水变软。根据《中国药膳学》数据，皂角米与银耳的比例控制在3:1时，胶质融合效果最佳。泡发时间不足的话，银耳胶水容易分离，皂角米也会影响整体黏稠度。要是用冷水泡的话，皂角米吸水速度比热水慢30%，所以建议用常温水。煮的时候要加三倍水量，高压锅压力足够的话才能让食材充分释放营养。