清蒸虾最好蒸8到10分钟刚刚好，虾壳变红肉就熟了。你看啊，水开后再上锅蒸，时间别太长，虾肉会老。要是急用的话，8分钟够，不急就多蒸2分钟。记住啦，蒸完别马上捞，等2分钟再吃最鲜嫩。

你看啊，虾壳变红是因为虾肉里的蛋白质遇热凝固，这时候内部的虾脑和虾黄刚好熟透。数据说95℃的水温下蒸8分钟，虾肉弹性最好，腥味基本都散尽了。要是蒸10分钟，虾壳会更红亮，但肉会稍微有点柴。我试过用筷子戳虾身，能轻松戳透就熟了，这时候再焖2分钟，虾肉里的鲜汁都渗进壳里了。有个老厨师说，蒸虾时间多1分钟，鲜味就少一半，这话挺对的。所以别贪多，8到10分钟最保险，既不会夹生也不会太老。