泡酒的话一般泡一周到一个月左右，酿酒的话需要三个月以上。红曲米得泡透发红才能用，泡太久米会烂酒影响味。酿酒要等红曲米和酒水混合发酵，温度保持在20到25，度之间时间不能太短，否则酒精度不够。

红曲酒要泡多久跟酿酒时间不一样，因为泡酒主要是让红曲米吸足酒液颜色和营养。红曲米泡的时间太短，米芯发白没完全染红，泡一周大概只能染外层，泡两周米芯才变红。酿酒的话要等红曲米和酒液充分反应，数据说红曲色素在发酵前两周最多，之后会分解。比如泡酒泡一个月，酿酒得三个月，这样红曲米的β-红曲霉素才能达标。红曲米泡发后要倒掉酒液，重新用新酒泡，不然旧酒里的杂质会影响味道。温度太低发酵慢，冬天得用温水泡，夏天别暴晒。红曲酒泡发后要过滤米渣，酿酒的话要等酒液变清亮，时间太短酒精度不够，太长米会发霉。红曲酒泡发和酿酒分开做，泡酒时间短容易发霉，酿酒时间长才能出好酒。比如泡酒泡两周，酿酒得三个月，这样红曲米的营养才能完全释放。红曲酒泡发后要晒太阳杀菌，酿酒的话要定期搅拌酒液，避免结块。红曲米泡发后要检查颜色，发灰变黑说明泡坏了，得重新泡。酿酒的话要等酒精度降到20度以下，红曲米才能正常发酵。红曲酒泡发和酿酒分开做，泡酒时间短容易发霉，酿酒时间长才能出好酒。比如泡酒泡两周，酿酒得三个月，这样红曲米的营养才能完全释放。