红曲酒一般要酿制7到15天才能喝 酒曲和红曲米混合后要密封放在阴凉处 每天开盖放气一次 保持温度在20到25度之间

因为红曲米含有天然色素和红曲霉素 能抑制杂菌生长 所以发酵时间比普通米酒长两三天 夏天温度高可能提前到7天 冬天要延长到15天 实验数据表明25度时每天发酵速度是15度的1.5倍 红曲米吸糖能力是普通米的1.2倍 所以需要更长时间转化糖分 喝之前闻闻酒香 如果闻到酸味说明杂菌超标 需要继续发酵3天再喝