刚烤好的月饼温度高，这时候包装容易压坏或者粘盒子，所以必须等它凉透，通常需要两三个钟头，等表面不烫手了再装盒子里。

老字号师傅都说，刚出炉的月饼外皮像刚煮熟的米饭，这时候装盒会像捏糯米团子一样黏盒子，还容易塌形。根据《中式糕点制作规范》数据，温度每降10度，冷却时间增加半小时，所以180度高温出炉后，要等核心温度降到40度以下才能包装。比如广式月饼用竹炭窑烤，表面温度能飙到200度，但内部受热慢，必须等窑门开半小时再开盒检查。苏式月饼用蒸汽蒸，表面温度180度但内部只有80度，这时候装盒会像刚出笼的馒头，外皮一捏就碎。所以不管哪种工艺，必须等月饼完全定型，用手指能轻松按下去不粘手，这时候再包装才不会变形流心。