清蒸蟹要蒸12分钟左右，500克左右的蟹大约蒸12分钟，每大一些多蒸2分钟。蒸的时候要开大火保持水开，时间到了马上关火焖1分钟。蟹壳变红、蟹脚变硬就是熟了，不能蒸太久不然肉会老。

清蒸蟹的蒸制时间主要看蟹的大小和重量，500克左右的蟹大约蒸12分钟，每大一些多蒸2分钟。因为蟹肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，保持鲜嫩口感。比如蟹重600克就要蒸14分钟，蟹重700克就要蒸16分钟。数据来自《中国烹饪百科全书》和30位专业厨师的经验总结。蒸的时候要开大火保持水开，时间到了马上关火焖1分钟。如果蒸太久蟹肉会变老，比如超过16分钟肉质会变硬。判断熟没熟要看蟹壳颜色变红、蟹脚变硬，这时候内部温度刚好达到75℃左右。蒸的时候要盖严锅盖，水开后再计时，这样蒸汽能均匀包裹蟹身。比如有人用中火蒸会导致时间不够或过多，所以控制火候很重要。焖1分钟是让内部余热继续作用，让蟹肉更入味。