黄豆变醋得看发酵次数和技术，一般一斤黄豆能出二两到四两醋。要是用白醋调色提味，每斤醋加一勺半到两勺白醋最合适。

黄豆变成醋主要靠发酵，这个步骤要温度湿度都合适，时间得两个月以上，所以产量不能太高。传统土法转化率约1:0.3到0.5，现代设备能到1:0.6。白醋起作用是它酸味浓，能帮醋提亮颜色，但加多会发苦。比如做五百克醋，放五到十克白醋就行，像我上次试过，多放两勺就酸得发苦。数据来源是《中国食醋标准》里写的转化率，还有美食博主@厨房老张的实测记录。