清蒸面包蟹蒸的时间要看蟹的大小和重量。一般中等大小的面包蟹蒸15到20分钟就够，如果蟹特别大或者肉多的话，可以多蒸5到8分钟。蒸的时候要水开后再放蟹，中间别开盖子，保持大火焖着。时间不够的话蟹肉可能不熟，时间太长肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和肉的结构不同，壳要蒸透才能保证安全，肉要火候刚好才嫩。根据水产研究所的数据，每500克蟹肉需要8分钟高温蒸制，这样既能杀灭寄生虫又能保持鲜嫩。比如1斤2两的蟹（约600克）正好蒸15分钟，多出来的重量每增加100克就多蒸2分钟。要是用老蟹或者带膏的蟹，得在3分钟关火焖，避免蟹黄变苦。水开后再放蟹这个步骤很重要，因为冷水下锅容易让蟹肉收缩变硬，就像煮饺子要等水沸了再下锅一个道理。