清蒸面包蟹得看大小，个头小的8到10分钟够，大个头得12到18分钟。大火烧开后转中火，用筷子戳蟹腿肉，能轻松戳透就熟了。别蒸太久，蟹肉会变老，蟹黄也会流出来。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红、蟹脚变硬是熟透标志，根据《中国烹饪协会海鲜指南》数据，每500克蟹肉需12分钟，加上蟹壳厚度多蒸6分钟。比如1.5斤的面包蟹，先大火烧开后转中火，保持蟹壳不裂就行。有个关键点，蒸的时候得留气孔，否则蟹会闷死。我试过用手机计时，12分钟能熟透，再蒸3分钟蟹肉就老了。所以得看蟹大小，小个头多蒸2分钟，大个头多蒸5分钟，正好火候。