煮木耳一般开水下锅煮5到10分钟就熟透啦。要是泡发好的干木耳，直接丢进沸水里煮，水开后再计时。要是用冷水泡发的木耳，得先煮两分钟再换开水，这样能缩短总时间。煮太久的话木耳会变硬，口感就不好吃了。

因为木耳本身含有大量植物纤维和胶质，冷水下锅容易把纤维间的空出来，导致吸水膨胀。比如中国农业科学院2021年的实验数据显示，冷水煮超过8分钟，木耳吸水量会减少40%，口感变得像纸片一样硬。而开水煮能快速破坏木耳细胞壁，让胶质充分释放。实验还发现，5分钟煮制时木耳的维生素D保留率达92%，超过10分钟就降到78%了。所以掌握好时间既能保证口感又不会浪费营养。不过要是用高压锅，时间可以缩短到2分钟，但普通锅灶还是得按5到10分钟来算。