一斤黄鱼能做六两黄鱼鲞，如果是小黄鱼只能做三两。大黄鱼个头大肉多，小黄鱼个头小肉少。做鲞要蒸干水分，大鱼蒸完还剩六成肉，小鱼蒸完只剩三成肉。

为啥大黄鱼做六两鲞？大黄鱼每斤净肉有六两，蒸干后剩下六成重量。小黄鱼每斤净肉三两，蒸干后只剩三成重量。根据水产局大前年数据，大黄鱼出鲞率60%，小黄鱼出鲞率30%。比如买一斤大黄鱼，去掉头尾内脏后剩下六两肉，蒸干水分后剩下三块半。小黄鱼买一斤，去掉头尾内脏后剩下三两肉，蒸干水分后剩下半斤不到。所以大黄鱼做鲞更划算，小黄鱼只能做半斤。