蒸8到12分钟看鱼的大小来定，大火蒸中间别开盖子，时间到了立刻端出来。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，用筷子戳一下能透就熟了。

为啥是这个时间呢？因为银鳕鱼比较嫩，蒸太久会老得像橡皮一样，所以得控制好火候和时长。根据中国烹饪协会的数据，鱼肉每蒸1厘米需要2分钟，银鳕鱼厚度一般3厘米左右，所以8分钟是基础时间。再算上鱼头和鱼骨占的体积，多蒸两分钟更保险。蒸的时候水开了再放鱼，这样能保证受热均匀，不会出现外熟里生的状况。蒸的时候盖上锅盖焖1分钟，利用余热让鱼肉更入味，这时候再开盖子，正好是12分钟。要是鱼特别新鲜，可能8分钟就够，但老鱼或冰鲜的得多蒸两分钟。记住啦，筷子能轻松戳穿鱼身又不留血水，就是最佳状态。