清蒸红衫鱼得蒸8到12分钟刚刚好，500克鱼8分钟，带鱼头多蒸2分钟。要是鱼太大个，得看厚度，筷子能戳透就行。火候别太大，水开上锅蒸，中间别开盖子，蒸完撒葱花淋热油。

为啥是这个时间？因为红衫鱼厚度影响大，500克8分钟刚好熟透不散。带鱼头多2分钟是让鱼头里的汤汁更入味。数据说每厘米厚度蒸1.5分钟，比如3厘米厚蒸4.5分钟。筷子能戳透说明内部温度达到75℃以上，鱼肉嫩还不老。开盖子会流失水分，导致鱼皮塌陷。热油淋在葱花上，香味能激发出来。要是蒸太久，鱼肉会变硬，像煮过头的肉一样难吃。所以时间控制好，鱼才鲜嫩。