杂粮泡发超过8小时就不能吃了，超过时间会发霉变酸。泡太久米粒会裂开，煮不烂还可能产生有害物质。建议泡到米粒能轻松捏碎为准，夏天泡不超过4小时，冬天不超过6小时。

泡太久微生物就繁殖了，中国农业科学院检测数据显示，杂粮泡8小时后霉菌菌落总数超标3倍。米粒吸水膨胀到极限会裂开，这时候淀粉酶开始分解营养，导致蛋白质流失20%以上。夏天30℃环境微生物繁殖速度是常温的5倍，所以夏天泡4小时足够，冬天泡6小时刚好。米粒吸水到饱和状态后，继续泡只会让细胞壁破裂，煮出来的饭黏糊糊还可能有毒素。泡发时间控制在合理范围，既能省燃气又能保留营养，泡发好的杂粮煮饭不黏锅，出饭量比干泡多30%。