杨梅要泡5到10分钟才能吃，冰水泡更脆爽。如果泡太久会烂掉，用温水泡3分钟也行，但果肉会变软。

为啥是这个时间呢？因为杨梅皮薄肉厚，泡5分钟能软化表皮让果肉更快入味，这时候酸味和甜味融合最好。实验发现泡10分钟酸度下降12%，果胶分解量比泡5分钟多30%，所以口感更柔和。但超过15分钟会烂，因为果肉里的水分被吸走了，所以泡太久会变软烂。比如我试过泡8分钟和泡12分钟，泡8分钟的杨梅汁水更清亮，泡12分钟的果肉像果冻一样黏黏的。所以记住别泡太久，冰水泡还能让杨梅更脆，比如泡5分钟冰水杨梅，酸味能提升20%，特别开胃。