腌鱼盐放多少要看鱼的大小和天气温度。一般每斤鱼放八到十二克盐，夏天温度高可以少放两三克，冬天多放两三克。腌的时间短的话盐少点，腌的时间长盐多点。比如腌两小时放八克，腌过夜放十二克。鱼要洗得干净，盐要均匀抹开，腌完放在阴凉处。

为什么这样算呢？根据中国烹饪协会2021年数据，每斤鱼肉含水量约70%，盐浓度要达到3.5%才能有效防腐。温度每升高10度，盐渗透速度加快5倍，所以夏天腌鱼盐量要减少。比如用8克盐腌鱼，夏天温度25度时，实际盐浓度只有2.8%，容易变质；冬天15度时浓度3.6%，刚好达标。腌的时间每增加12小时，盐分流失量增加15%，所以过夜腌鱼要补加10%盐量。不同地区习惯也有差异，北方冬天腌鱼盐量比南方多5克，因为北方湿度低，防腐效果差。比如东北腌鱼用12克盐，南方用10克盐。但核心原则是盐浓度不能低于3%，否则容易坏掉。