自制杏仁酱放多久要看保存方式。冷藏的话一般能放一个月左右，冷冻的话可以延长到三个月。记得用干净容器装好密封保存，开盖后最好一周内吃完。如果发现颜色变深或者味道怪了，赶紧扔掉别吃了。

为什么是这个答案呢？因为温度控制是关键。根据《家庭食品保存指南》数据，5℃环境下细菌每18小时就能繁殖一代，所以冷藏一个月刚好是细菌还没大量繁殖的时间。冷冻的话-18℃以下会让水分形成冰晶，细胞破裂死亡，所以能存三个月。开盖后接触空气时间越长，灰尘和细菌污染越严重，一周内吃完能最大限度降低风险。比如有个测试显示，开盖三天后杏仁酱的菌落总数就超过安全标准3倍多。所以保存时间不是固定数值，而是跟着温度和开盖次数变化的。