清蒸虾一般蒸3到5分钟就熟了，看虾的大小。像小个头基围虾2分半钟能熟，大个头对虾得5分钟。蒸的时候水开后再放虾，用筷子戳一下虾身，能轻松戳透就熟透啦。

爱好者说为啥是这个时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会迅速凝固，蒸3分钟能让虾肉保持嫩滑。数据显示虾肉中心温度达到75℃就熟了，蒸锅沸腾的水温有100℃，但虾头和虾身受热不均，多蒸2分钟确保全熟。虾每厘米长需要1分钟，比如10厘米的虾蒸10分钟刚好。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽循环均匀，这样时间才准。有个小技巧，蒸完别急着吃，焖1分钟再开盖，虾肉会更饱满。