清蒸粽子要煮够1个半到2个小时才熟透。如果是小个头的粽子，至少得蒸1小时；大个头的粽子得2小时以上。清蒸就是用粽叶包好的粽子放在蒸笼里，用蒸汽把粽子蒸熟，跟直接放在锅里水煮不一样。煮的时候要一直盯着，防止烧干。

为什么得这么长时间呢？因为粽子内部的水分要完全蒸发，糯米才能变软糯。你看数据，小粽子直径10厘米，蒸1小时水汽能穿透；大粽子直径15厘米，得2小时让蒸汽均匀渗透。糯米吸水膨胀需要40分钟，关火前还要再焖30分钟让味道入味。而且清蒸比水煮少20%的熟透速度，所以时间要更长。就像蒸馒头一样，蒸汽温度100度，但粽子中间比表面慢熟，必须等芯部熟透才关火。要是时间不够，粽子中间可能还是硬的，就像煮饺子没熟透那样。