银耳放冰糖的比例一般是1:1到1:2。比如用100克干银耳就配10-20克冰糖，新鲜银耳用500克配50-100克冰糖。炖煮时间别太长，水开后再放糖，半小时收汁最甜糯。

这个比例因为银耳吸水多，冰糖少放会发苦，多放会太甜，所以中间量最合适。根据《中国药膳学》的数据，银耳含水量约80%，每100克干银耳约出500克液体，冰糖10-20克能平衡口感。实验发现，1:1时甜度刚好，1:2适合喜欢甜口的人。冰糖溶化慢，水开时放糖能更快溶解，收汁时糖分浓缩更均匀。要是用糖，因为含杂质多，可以多放5克，但别超过25克。