手擀面放三天后冷藏保存是没问题的，但口感会变差。煮的时候要煮更久些，水开后再下锅，捞出来过凉水再吃。要是煮的时候水不够，面容易黏锅底。

爱好者的话来说，这得看保存条件。手擀面本身没防腐剂，但冷藏能减缓细菌繁殖速度。根据中国食物中毒预防指南，淀粉类食物冷藏不超过72小时，三天刚好卡在安全线。微生物学数据表明，淀粉制品在4℃环境下，细菌每24小时增长约3-4倍，三天后总菌量是初始的27-64倍，但还没达到致病菌超标标准。不过淀粉分子会通过美拉德反应和老化过程，导致面体变硬变黏，就像煮过头的手擀面一样。煮的时间延长主要是为了弥补淀粉糊化不足，让面重新吸收水分恢复弹性。要是发现煮好的面有酸味或黏腻感，趁早别吃了。