绿豆要泡两到四小時煮才好，冷水泡发更久更入味。夏天泡一個半小時到两小時，冬天泡三到四小時，泡好了省火候还容易烂。煮的时候水别太多，大火煮开转小火焖十五分鐘就熟透。

为啥要这样泡呢？绿豆本身含水量高，泡发后体积会膨胀三到五倍，这样煮的时候更容易吸饱水分。根据農業部大前年測試數據，泡足三小時的绿豆煮時長比不泡的少一半，而且出飯率提高30%。夏天用常溫水泡發，水溫低能讓绿豆細胞延長吸水時間；冬天用溫水泡，水溫高能加速細胞破裂。比如泡四小時的绿豆，煮時候只要看水開後轉小火焖，比泡一個小時的少用八分鐘火候。不过要注意别泡太久，否則会失去部分維生素。煮的时候可以加點糖或盐，这样入味更快。