清蒸青蟹一般要8到12分钟，看蟹多大。火候别太大，容易老，时间别太短，肉不熟。

好多新手搞不清这个时间，为啥是8到12分钟呢？首先青蟹得挑两斤左右的，这种大小蒸8分钟足够。数据说每500克蟹肉熟透要3分钟，两斤正好6分钟，加上蟹壳和肚里的血水，多蒸2到3分钟更保险。老厨师都讲究“看蟹眼”判断，蟹眼发亮说明快熟了。要是蟹特别大，比如三斤往上的，得多蒸5分钟。火候别用大火，中火最稳当，水开后再放蟹，这样时间误差不超过1分钟。要是用大火猛蒸，蟹壳容易裂，肉还容易缩水。记住啊，蟹肚里的黄要才放进去，不然一蒸就散了。