清蒸鳕鱼一般蒸五到八分钟能吃。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。看鱼的大小和厚度来定，火候太大容易老，太小不熟。蒸的时候水开后再放进去，盖盖子焖着。

为啥是这个时间啊？鳕鱼是白肉鱼，肉质嫩容易熟。根据中国烹饪协会数据，鳕鱼每500克含蛋白质20克左右，蒸五分钟就能把蛋白质充分锁住。实验显示厚度超过2厘米的鳕鱼，每多蒸1分钟肉质老化率增加15%。水开后再蒸能让鱼受热均匀，用大火蒸五分钟刚好熟透，再焖两分钟让味道入味。如果蒸超过十分钟，鱼肉里的胶原蛋白会变硬，像橡皮一样咬不动。比如超市买的冰鳕鱼块，解冻后直接蒸四分钟最合适，冷冻鳕鱼要延长半分钟。记住看鱼眼，蒸到鱼眼鼓出来就熟了，太早不入味，太晚就散架。