清蒸鲽鱼一般要蒸15到20分钟，看鱼的大小，大鱼多蒸几分钟，小鱼少蒸几分钟。大火烧开后转中小火，时间别超25分钟，不然肉会老。

为啥是这个时间？鲽鱼属于淡水鱼，肉质细嫩但容易老，蒸的时间太短肉不熟，太长就柴了。根据《中国家庭烹饪百科》数据，500克鲽鱼蒸15分钟最合适，每增加100克多蒸2分钟。比如1斤的鱼要蒸20分钟，用筷子能轻松戳透鱼眼就熟了。大火烧开后转中小火，既能保持鱼肉鲜嫩，又能让蒸汽均匀包裹鱼身。注意鱼肚里放姜片葱段去腥，蒸好后倒掉腥水再淋热油，香味就上来了。