枣煮15到30分钟最好吃，超过40分钟营养就散了。大火煮开转小火炖，水别太多，喝汤吃枣都行。煮太久会烂成渣，糖分也容易变酸。

为啥这么讲究呢？枣里的维生素C和多糖最怕高温久煮，就像煮鸡蛋不能超过10分钟那样。根据《食品科学》2021年数据，枣煮30分钟维生素C流失50%，多糖下降30%。多项研究证明，枣中的黄酮类物质在40℃以上就开始分解，小火慢炖能锁住营养。比如，煮超过40分钟，营养就散了，就像糖葫芦煮太久会化一样。水别太多，不然营养都溶于水了，喝汤也行，但别煮烂了。