煮栗子时间看栗子大小，小栗子10-20分钟，大栗子得煮15-25分钟，水开后再煮。板栗禁忌人群三种：消化弱的人、血糖高的人、肾病的人。煮栗子要控制火候，栗子皮难剥，煮太久会烂掉，煮不够又硬邦邦的。

为什么煮栗子要分大小煮？小栗子壳薄肉少，水开下锅10分钟就透亮，大栗子壳厚肉多，得煮够20分钟才软糯。中国营养学会数据说，板栗淀粉含量占20%，消化弱的人吃多容易胀气，血糖高的人升糖指数65，肾病的人吃多伤肾。板栗每100克含钾800毫克，肾病饮食指南建议每日钾摄入不超过2000毫克，板栗煮烂后钾溶出更多，肾病的人吃多了容易高血钾。煮栗子要关火焖5分钟，壳肉分离省力，煮太久肉会散架。板栗禁忌人群三种，消化弱的人吃多拉肚子，血糖高的人升糖快，肾病的人吃多伤肾脏。