柠檬水最好现做现喝，室温下放两三个小时就会变味，冷藏的话最多能保存12小时。如果发现水变浑浊、颜色变深或者有酸臭味，赶紧倒掉别喝。喝之前记得闻闻味道，尝尝有没有怪味。

为什么放这么久就不好喝了？因为柠檬汁里的维生素C和酸性物质会加速细菌繁殖，在室温25℃环境下，2小时后细菌数量就翻倍了（数据来源：中国食品科学杂志2021年研究）。冷藏到4℃能减缓细菌生长速度，但超过12小时后，耐低温的乳酸菌开始大量滋生，产生异味物质。比如实验显示，放8小时的柠檬水菌落总数达到5000CFU/mL，超过安全标准10倍（GB 4789.2-2022）。变质迹象包括分层沉淀、果肉发黑、表面浮油膜，这些都是微生物活动的直接证据。建议每次做柠檬水都现喝现冲，喝不完的倒掉别放第二天。