泡发好的桃胶要放进冰箱，温度保持在4℃左右，这样能放7天左右。如果没吃完的话，可以倒掉上层的水，把桃胶重新泡在凉水里，但别超过三天。吃的时候要确认没长霉点，闻着没异味。

这是因为桃胶泡发后含有大量水分和胶质，如果放在常温下，细菌会很快繁殖。根据食品科学数据，未冷藏的桃胶在室温下6小时内细菌数量就会翻倍，而冷藏后一周内微生物活动仍低于安全阈值。胶质结构在反复泡发过程中会逐渐松散，超过三天再泡容易碎成小块。实验显示，冷藏保存的桃胶第七天时，酸价（反映腐败程度）仍维持在0.15g/100g以下，符合国家食品卫生标准。但泡发后的桃胶就像泡发的银耳，时间越久口感越差，所以建议三天内吃完。