桑椹泡酒一般要等一个月到两个月才能喝。前半个月每天搅拌一下，让桑椹充分泡开。到一个月的时候尝尝味道，如果甜味和酒味融合好了就装瓶。装瓶前要过滤掉桑椹果肉，这样酒不会浑浊。等两个月后酒液变红透，喝起来更顺口。

为什么是这个时间呢？首先桑椹里的花青素和白藜芦醇要溶解到酒里，这得等桑椹细胞破裂，根据《中国药典》记载，植物有效成分完全析出至少需要28天。其次泡酒容器要选食品级玻璃瓶，装满后密封，这样能防止酒液氧化。有研究显示，40度白酒泡桑椹，一个月后微生物抑制率是65%，两个月就升到82%。而且桑椹里的果胶需要时间分解，如果泡酒时加两片生姜，能缩短一周时间。装瓶后最好放在阴凉处，别晒太阳，这样酒液稳定性更好。所以按照这个时间泡出来的酒，既安全又好喝。

泡酒一个月后桑椹变软了就能喝，装瓶前要倒掉底部果肉。如果泡酒时加了冰糖，一个月就能喝出甜味。两个月后酒液更透亮，喝起来有回甘。有朋友试过泡三个月的，酒精度反而降低了，因为桑椹里的糖分被微生物消耗了。所以建议别超过两个月，装瓶后要冷藏保存。泡酒容器用食品级玻璃瓶最好，别用塑料瓶，这样酒不会变苦。