清蒸鸡要蒸15-20分钟，水开后再放鸡，大火蒸透。鸡肉要全熟不柴，皮肉分离最好。

为啥是这个时间？因为鸡肉厚度和火力决定蒸制时长。普通鸡块2厘米厚，每分钟蒸3-5分钟，15分钟能保证中心熟透。比如3厘米厚的鸡腿肉，得蒸18-20分钟，中间用筷子戳不进才合格。水开后再放鸡是关键，避免冷水蒸导致外层收缩变硬。大火保持滚水能缩短蒸制时间，但中途不能开盖，否则蒸汽流失，得补热水。实验数据表明，蒸15分钟鸡肉纤维松软，20分钟脂肪完全凝固，超过25分钟肉质会变柴。所以按15-20分钟蒸最合适，新手先按20分钟，熟练了再调整。