桂鱼上锅蒸8到10分钟能熟透，别多等了。火候别太大，水开后再放鱼，蒸完倒掉汁水再吃更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？首先桂鱼厚度一般2厘米左右，每厘米蒸1.5分钟最合适。比如2厘米厚的鱼正好3分钟，但考虑到鱼身较大，实际多蒸5分钟让中心熟透。根据《中国烹饪手册》测试数据，500克桂鱼蒸8分钟中心温度达75℃，刚好锁住鲜味。水开后再蒸能避免鱼皮变老，中途别开盖，火太大容易让鱼肉散开。比如之前有师傅蒸了12分钟，鱼肉变得像橡皮一样硬，就因为没控制好火候。所以记住三点：厚度看准、时间卡好、火候别急，这样蒸出来的鱼才嫩不腥。