清蒸鲽鱼要蒸8到10分钟，清蒸鲮鱼要蒸5到7分钟。鱼的大小厚度不同，蒸的时间也要跟着变。比如鲽鱼块2厘米厚的话，每厘米2分钟；鲮鱼块1.5厘米厚的话，每厘米1.5分钟。蒸的时候要看着鱼眼变白，鱼身鼓起来，筷子能轻松戳透才熟透。

为啥鲽鱼比鲮鱼多蒸三分钟？因为鲽鱼肉厚刺多，蒸的时间不够容易夹生。根据《中国烹饪百科全书》数据，鲽鱼每厘米厚需2分钟，鲮鱼每厘米1.5分钟。比如蒸1.5斤的鲽鱼，厚度约2厘米，总蒸8分钟；1斤的鲮鱼厚度1.5厘米，总蒸7.5分钟。还要注意水开后再放鱼，保持大火蒸，中途别开盖。有人把鲽鱼蒸6分钟觉得不够，这时候鱼身还硬，筷子戳不透，得再蒸2分钟。而鲮鱼蒸5分钟就够，再蒸就会老。所以看鱼的大小、厚度、火力来定时间，别光看固定分钟数。