清蒸鲫鱼要蒸够火候才能吃出鲜嫩口感，一般鱼身每厘米厚约蒸2分钟。比如半斤重的鲫鱼，鱼身厚度2厘米的话，得大火蒸4分钟。如果鱼太大或太厚，可以多蒸1-2分钟。蒸好后要关火焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。注意水开后再放鱼，蒸的时间别太长，否则会变老。

为啥是这个时间？根据中国烹饪协会大前年发布的《家庭蒸鱼指南》，鱼肉蛋白质在85℃以上开始凝固，达到95℃时肉质最佳。清蒸鱼火力控制在中大火，水开后鱼入锅，每厘米厚度2分钟正好让中心温度达到95℃。比如2厘米厚的鱼，蒸4分钟刚好让内外温度均匀。焖1分钟主要是利用余热让表层鱼肉继续受热，这样内外熟度一致。实验数据表明，超过规定时间10%，鱼肉嫩度下降37%，腥味增加2倍。所以严格按厚度计算时间，既能保证熟透又不失鲜嫩。