梅菜肉饼要蒸够十五分钟才能熟透，肉饼中间不夹生。先放肉饼在蒸盘上，水烧开后上锅，盖盖子大火蒸十五分钟再关火。要是肉饼太厚的话，可以多蒸两分钟。记得别急着开盖子，焖三分钟再吃最香。

为啥要蒸十五分钟呢？因为梅菜本身水分多，肉饼里又加了猪肉和淀粉，得让蒸汽把肉饼里的水分逼出来。根据测试数据，梅菜含水量大约30%，肉饼馅料含水量25%，蒸十五分钟能让水分均匀分布。蒸箱实验显示，100℃下肉饼中心温度达到75℃需要十三分钟，加上焖蒸三分钟确保彻底熟透。要是蒸时间不够，肉饼中间会有粉红色，咬下去像夹生馒头。要是肉饼太厚，可以切成两半再蒸，或者用筷子戳几个洞让蒸汽流通。关火焖三分钟，是因为突然开盖会导致肉饼回缩，影响口感。