清蒸鲻鱼和鳊鱼大概蒸8到12分钟就熟了，要看鱼多大。如果鱼身长20厘米左右，中间切开厚度1厘米的话，8分钟足够；要是鱼特别肥大或者中间有骨头挡着，就得多蒸2到3分钟。蒸的时候记得看鱼眼，眼睛鼓出来的说明熟了，这时候用筷子戳鱼身中间最厚的地方，能轻松戳穿就对了。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度不同，所以需要根据具体情况调整。根据《家常鱼类烹饪指南》的数据，清蒸鱼每厘米厚度要蒸2到3分钟，这样鱼肉才能熟透不夹生。比如鲻鱼一般厚度1.5厘米左右，按2.5分钟每厘米算，刚好是3.75分钟，四舍五入就8分钟。鳊鱼中间厚度可能更薄，但考虑到鱼头和鱼尾部位，多蒸2分钟更保险。蒸的时候水开后上锅，中间要留条缝让蒸汽透进去，如果盖子太严实，蒸汽排不出去，鱼就蒸不熟了。关火再焖1分钟，这样鱼肉会更嫩。要是鱼太大块，中间没蒸透，用筷子戳的时候能戳穿但里面还有硬芯，就得继续蒸1到2分钟。